tenké a bez bublin

Palačinky

Name: Palačinky
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 palačinek
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 500 g plnotučného mléka; 50 g vody; 250 g hladké mouky; 4 vejce velikosti M; 50 g rozpuštěného másla; 20 g krupicového cukru; 2 g soli; kapka oleje nebo přepuštěné máslo na pánev; zavařenina, džem nebo čokoládová pomazánka na náplň

~12 kusů · pánev · 10 min + odležení

Palačinky jsou tenké smažené placky z mléka, mouky a vajec — z jedné dávky jich je asi dvanáct. Těsto se mixuje, ne šlehá metlou, aby v něm nebyly bubliny ani žmolky, a hodinu odpočívá v lednici. Smažení jedné palačinky trvá necelé tři minuty. Celá várka vyjde zhruba na 56 Kč, tedy 4–5 Kč za kus.

Suroviny

500 gplnotučné mléko
50 gvoda
250 ghladká mouka
4 ksvejce velikosti M
50 grozpuštěné máslo
20 gkrupicový cukr
2 gsůl

na pánev

máslonejlépe přepuštěné · nebo kapka oleje

na náplň

zavařeninadžem nebo čokoládová pomazánka

~ kolik to stojí usmažit ~ Celá várka ~12 palačinek vyjde zhruba na 56 Kč (suroviny ~50 Kč + energie ~6 Kč). To je asi 4–5 Kč za palačinku bez náplně. Ceny jsou orientační (CZ, 2026).

Postup

ZákladDo hlubší mísy nalij 🥛 500 g mléka a 💧 50 g vody, přisyp 🌾 250 g hladké mouky a rozmíchej dohladka.Pořadí je záměrné — mouka do tekutiny, ne naopak. Míň se pak dělají žmolky.
Zbytek surovinTeprve teď přidej 🥚 4 vejce, 🍬 20 g cukru, 🧂 2 g soli a nakonec 🧈 50 g rozpuštěného másla.
RozmixovatPonorným nebo barovým mixérem rozmixuj těsto úplně dohladka — nesmí zůstat jediná hrudka.
✅ Mixérponorný nebo barový — spojí těsto dokonale a bez vzduchu.
❌ MetlaNedoporučuje se: všlehá do těsta vzduch, při smažení pak praskají bubliny a v placce zůstávají dírky.
Žádný prášek do pečiva ani jiné kypření — těsto je tenké a smaží se na rozpálené pánvi.
OdleženíNech těsto 1 hodinu odpočinout v lednici.Mouka nabobtná, lepek se uvolní a palačinky se pak míň trhají. Když spěcháš, jde to i hned — ale s odležením jsou lepší.
SmaženíPánev pořádně rozpal a lehce ji vymaž máslem. Nalij 2 malé sběračky těsta a krouživým pohybem rozetři na tenkou placku. První strana ~2 minuty, po obrácení druhá už jen ~40 vteřin.
🧈 Kostkou máslarychlé a jednoduché — přejeď horkou pánev kostkou před každou palačinkou. Obyčejné máslo se ale při delším smažení připaluje.
✨ Přepuštěné máslolepší volba — snese vyšší teplotu, nepálí se a drží máslovou chuť po celou várku. Alternativa: kapka oleje.
Na plynu: největší hořák, stupeň 2 — pánev drží teplo a placka se nepřipálí. Druhá strana je vždy rychlejší než první, tak ji hlídej.
PodáváníPotři 🍓 zavařeninou, džemem nebo čokoládovou pomazánkou. Stoč do ruličky, přelož na trojúhelník — nebo poskládej do měšce.

Aktualizováno: 26. 8. 2026

~ dobrou chuť ~